Les têtes-de-violons comestibles (fougères à l’autruche), sont populaires au printemps. Dégustez-les en sauté, transformez-les en marinade, pesto ou autres petites merveilles. La production en permaculture de fougères comestibles, pour leurs têtes-de-violons peut être une pratique très intéressante pour les producteurs cherchant à intégrer une culture peu courante et permanente dans leur système de production. Cette fougère est vivace, très prolifique et vit près d’une centaine d’années.